國產(chǎn)通用教學(xué)研究型人造肉嫩度測定儀

點(diǎn)擊次數(shù)：2145 更新時(shí)間：2020-01-06

一產(chǎn)品介紹

人造肉，在商家和學(xué)界也被稱為“植物肉”。人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，其原材料是從豌豆、大豆、小麥中提取的植物蛋白，*不含動(dòng)物性成分。人造肉主要靠大豆蛋白制成。另一種是利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出的人造肉，利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出的人造肉，研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)和多種營養(yǎng)物質(zhì)“喂養(yǎng)”干細(xì)胞，讓它不斷“長大”。

2015年4月2日，荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的生理學(xué)教授Mark Post認(rèn)為10年之內(nèi)，人造牛肉除了和自然牛肉一樣美味之外，在其它方面也將優(yōu)于自然牛肉，從而解決當(dāng)今牛肉生產(chǎn)面臨的環(huán)境和動(dòng)物保護(hù)問題。18個(gè)月前，他親眼見證了首塊牛肌肉干細(xì)胞制造的“人造牛肉”。

因?yàn)槠涓缓罅康牡鞍踪|(zhì)和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。而且由于制作過程可控，生產(chǎn)規(guī)模工廠化，這使得生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)更加可控從而的使得其比傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)更加安全。同時(shí)其生產(chǎn)避免了動(dòng)物飼養(yǎng)需要的大量土地，減少了碳排放，對(duì)動(dòng)物也更加友好，因此從人類生存長遠(yuǎn)角度考慮出發(fā)，“人造肉”出現(xiàn)受到了全社會(huì)的關(guān)注。

但很多消費(fèi)者反映，人造肉肉質(zhì)是顆粒感重，而真正的肉是“一絲一絲”的。而人造肉炸肉卷和人造肉獅子頭很松散，像被壓緊實(shí)的肉末，缺乏真實(shí)肉品的韌性口感。

實(shí)驗(yàn)測試，人造肉經(jīng)過烹飪后，肉餅被切開，類似豆子粘合的結(jié)構(gòu)依稀可見。這說明，人造肉盡管外表與動(dòng)物肉相差無幾，烹飪后在內(nèi)部結(jié)構(gòu)上還是與動(dòng)物類有明顯的區(qū)別。在口感方面，豌豆蛋白的肉，嚼著沒有真實(shí)肉類的韌性，肉質(zhì)卻不像豆制品那么松軟，還很緊實(shí)。不過在香味上與動(dòng)物肉還是能被明顯區(qū)分開來。

對(duì)于口味刁鉆見多識(shí)廣的中國消費(fèi)者，人造肉如果想真正在食品市場分一杯羹，則必須重視肉品質(zhì)構(gòu)方向的研究，不斷完善人造肉的質(zhì)構(gòu)性質(zhì)，如其彈性、韌性等特性改善。

上海保圣肉嫩度測定儀可用于人造肉肉品嫩度測定，肉品系水性測定，分析人造肉品嫩度、人造肉肉質(zhì)纖維度、人造肉回復(fù)性以及彈性等物性特征，從而為人造肉的口感改善提供客觀數(shù)據(jù)支撐，使人造肉真正可以實(shí)現(xiàn)對(duì)傳統(tǒng)肉制品的替代。