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肉嫩度儀測(cè)定的時(shí)候，需要取多少肉來(lái)做測(cè)試呢
點(diǎn)擊次數(shù)：1605 更新時(shí)間：2023-03-16
肉嫩度儀操作如下：
1.操作與控制功能：可由計(jì)算機(jī)控制主機(jī)活動(dòng)刀架上升、下降、或停止，進(jìn)行試樣的剪切及剪切力測(cè)量。
2.剪切力顯示功能：可同時(shí)顯示即時(shí)測(cè)量值和大峰值。
3．?dāng)?shù)據(jù)存儲(chǔ)與管理功能。可將試驗(yàn)數(shù)據(jù)存儲(chǔ)在系統(tǒng)默認(rèn)地址或任意地址。
4.試驗(yàn)曲線顯示窗口，可同時(shí)顯示多個(gè)試樣的試驗(yàn)曲線，并具有坐標(biāo)縮放功能。
5.設(shè)置了10個(gè)式樣的剪切力大值小顯示窗：可連續(xù)做10個(gè)試樣的同類物料的重復(fù)試驗(yàn)，同時(shí)記錄數(shù)據(jù)、顯示曲線、在小顯示窗同時(shí)顯示大值。
6.在值小顯示窗右側(cè)設(shè)計(jì)了勾選窗，點(diǎn)擊勾選窗口，可選中或去除某次實(shí)驗(yàn)的曲線，如：不選因出現(xiàn)意外而實(shí)驗(yàn)不成功的曲線，
7.計(jì)算所選中試驗(yàn)的剪切力大值平均值的功能。
8.在曲線窗上方設(shè)置了菜單欄，有如下功能：
?。?）臨時(shí)計(jì)算功能；
?。?）曲線窗背景顏色選擇功能；
?。?）調(diào)零功能：點(diǎn)擊設(shè)置-條令可將此時(shí)的測(cè)量值設(shè)置為零。
9.急停功能：在任意情況下，按“空格鍵”或“Esc”鍵即停止刀架運(yùn)動(dòng)，停止試驗(yàn)測(cè)量。
肉嫩度值數(shù)值計(jì)算
肉嫩度計(jì)算：記錄所有的測(cè)定數(shù)據(jù)，篩選有效數(shù)據(jù)（同一肉樣，有效肉樣數(shù)據(jù)的測(cè)量值允許的相對(duì)偏差值應(yīng)≤15%），取各個(gè)孔樣剪切力的測(cè)定值的平均值扣除空載運(yùn)行的zui大剪切力，計(jì)算肉樣的嫩度值。
肉嫩度計(jì)算公式：
式中：X-肉的嫩度值，單位為牛頓（N）
X1，X2….Xn-有效重復(fù)孔樣的zui大剪切力值，單位為牛頓（N）
X0-空載運(yùn)行zui大的剪切力，單位為牛頓（N）
n-有效孔樣的數(shù)量
測(cè)定肉的嫩度需要取樣，取樣用到的肉質(zhì)取樣器直徑在1.27cm，是一種圓形鉆孔器的形狀。可用于豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉等等肉制品的取樣測(cè)定。在利用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)量肉嫩度時(shí)，我們常常沒(méi)有定量的取樣工具，而有了這款取肉器，取肉將不再是一件困難的事。
